Brew, Bake, Innovate: van graan tot authentieke smaakbeleving

Het event is het slotevent van het TETRA-project Draf in Galop en tegelijk ook het startschot van het cSBO-project TRADICER. De rode draad doorheen de dag? De titel spreekt voor zich: ‘Brew, Bake en Innovate’. 

Het TETRA-project Draf in Galop had als doel om een hoogwaardige valorisatie van bierdraf (‘brewer’s spent grain’) in de voedingssector te faciliteren. Centraal stond zowel de verwerking van draf als de ontwikkeling van innovatieve voedingsproducten waarin draf als grondstof gebruikt werd. In het project werd de volledige keten, van brouwerij tot eindproduct, samengebracht om gezamenlijk te werken aan het gebruik van draf als waardevol ingrediënt voor de voedingsindustrie. Een grote uitdaging hierbij was om draf op een ecologisch en economisch verantwoorde manier te verwerken die tegelijk ook haalbaar was voor de brouwers. Of dit doel behaald is, vertellen Hogeschool Vives en KULeuven tijdens een van de plenaire sessies. 

In het cSBO-project TRADICER gaan onderzoekers van de Vrije Universiteit Brussel aan de slag met traditionele landrassen van granen voor de productie van nieuwe zure bieren en zuurdesembroden. Hierbij maken ze gebruik van unieke starterculturen en nieuwe fermentatiestrategieën. Hoe het onderzoek zal uitgevoerd worden, wordt door Prof. dr. ir. Luc De Vuyst toegelicht in een van de plenaire sessies. Raak je geïnspireerd door al wat deze traditionele grondstoffen te bieden hebben op het vlak van smaakbeleving? Goed nieuws, je kan nog steeds toetreden tot de industriële adviesraad van het project. 

Vervolgens gaan program managers Greet Cleemput en Steven Van Campenhout (Flanders’ FOOD) met jullie in interactie om de noden te capteren op het vlak van smaak- en systeeminnovatie. Samen met jou wil Flanders’ FOOD immers werken aan een langetermijnstrategie voor de agro-voedingsindustrie die focust op sensorische kwaliteit vanuit de visie van een toekomstgerichte waardeketen. 

Om af te sluiten nemen we even een kijkje op de nieuwe site van Brouwerij Lindemans en klinken we met een lekkere degustatie.