9th International Sourdough Symposium
Forward with the past
De productie van zuurdesem kent een lange geschiedenis. In de loop der jaren hebben ambachtelijke bakkerijen en vakmanschap een breed scala aan zuurdesemsoorten voortgebracht, die werden gebruikt voor het rijzen van brooddeeg en die typische, vaak regionale, zuurdesembroden en andere bakkerijproducten opleverden. Tegenwoordig beleeft de productie van zuurdesem een heropleving, niet alleen vanwege de natuurlijke oorsprong, maar ook door hun bijdrage aan de smaakvorming en andere functionele eigenschappen in het bijbehorende brood. Bovendien worden aan het consumeren van zuurdesembrood vaak gezondheidsbevorderende effecten toegeschreven.
Jaren van fundamenteel en toegepast onderzoek hebben inzichten opgeleverd in de microbiologie en biochemie van zuurdesem, evenals in de technologie en toepassingen van zuurdesemproducties. Om de stand van zaken van deze onderzoeksgegevens te bespreken, namen Duitse en Italiaanse onderzoekers in 1996 het initiatief om een bijeenkomst te organiseren in Verona (Italië). Dit werd gevolgd door een eerste internationale conferentie in Brussel (België) in 2003, waarin de fundamenten en toepassingen van zuurdesem centraal stonden. Daarna vonden internationale conferenties plaats in 2006 in Bari (Italië), met als thema traditie en innovatie van zuurdesem; in 2009 in Freising (Duitsland), met als thema kunst en wetenschap van zuurdesem; in 2012 in Helsinki (Finland), met als thema graanfermentatie voor voeding van de toekomst; in 2015 in Nantes (Frankrijk), met als thema de natuurlijke complexiteit van zuurdesem; in 2018 in Cork (Ierland), met als thema zuurdesem voor gezondheid; en in 2022 in Bolzano (Italië), met als thema veerkracht, duurzaamheid en welzijn van zuurdesem.
Na 22 jaar wordt deze Europese tour hervat en zal het 9e Internationale Symposium over zuurdesem plaatsvinden in Brussel (België) van 23 tot 27 februari 2026. Alle onderzoeks- en toepassingsinzichten uit het verleden zullen worden besproken en nieuwe gegevens en toekomstperspectieven komen aan bod om vooruitgang te boeken, door jonge en ervaren onderzoekers, ambachtelijke bakkers en industriële spelers samen te brengen in de hoofdstad van Europa.
Wij kijken ernaar uit u te ontmoeten op het 9e Internationale Symposium over zuurdesem.
Praktische informatie
Wanneer
Waar
Hotel Le Plaza - Adolphe Maxlaan 118/126, 1000 Brussel
Tarief
Students** 550,- Euro
Academia 750,- Euro
Industry 900,- Euro
**Student/PhD Student: to register as a (PhD) student, a proof of status is necessary. To benefit from the special fee, a letter confirming this status and signed by the head of the department and a copy of your student card must be sent to ssb2026@vub.be. Participants from the Belgian food industry (joint committee 118/220) receive financial compensation from Alimento.
Taal
Organisator