Sensorisch onderzoek: een samenvatting

De smaak: daar draait het bij voeding uiteindelijk om. Maar smaak is subjectief en moeilijk te meten, dus hoe ga je daar als voedingsbedrijf op een professionele en objectieve manier mee om?  

In deze handleiding leer je het verschil in uitgangspunt en opzet tussen consumentenonderzoek en analytisch sensorisch onderzoek, en welke methodiek het meest geschikt is al naargelang de situatie.  

Je vindt er alles over het opzetten van een eigen sensorisch panel, de organisatie van smaaktesten en het verwerken van data verkregen uit deze testen. Je komt ook meer te weten over de psychologische effecten die de smaakbeoordeling kunnen verstoren, en wat je moet doen om deze te minimaliseren. Kortom, alles om je op weg te helpen bij een meer professionele aanpak van het beoordelen van smaak, geur, aroma, kleur en textuur!