Ben je benieuwd naar de mogelijkheden van fermentatie met exopolysacharide (EPS)-producerende starterculturen in de ontwikkeling van veganistische spreads? Kom dan op 20 oktober naar de open kick-off van het TETRA-CORNET-project “Vegan Spreads”.
Het Vegan Spreads-project in een notendop
In dit project van KU Leuven en de Technical University of Berlin zal de productie van veganistisch smeerbaar broodbeleg onder de loep worden genomen. Er wordt gekeken naar producten op basis van traditioneel gebruikte ingrediënten maar ook nieuwere zoals exopolysacharide (EPS)-producerende starterculturen om de smeerbaarheid en het mondgevoel van spreads te verbeteren en zo de hoeveelheid toegevoegde hydrocolloïden te verminderen. De gebruikte starterculturen moeten ook bijdragen tot de productveiligheid en de smaak. In het kader van het project zullen correlaties worden uitgewerkt tussen de processtappen, mogelijke (voor)behandelingsmethoden (hoge druk, temperatuur, enz.) en de in-situ vorming van EPS. De opgedane knowhow zal vervolgens gebruikt worden voor de ontwikkeling van veganistische smeersels. Tijdens de kick-off zal het volledige project uit de doeken worden gedaan.
Voor wie?
Heb je interesse in veganistische, op plantaardige proteïnen gebaseerde spreads?
Heb je interesse in duurzamere productoplossingen?
Wil je de lijst van declareerbare ingrediënten (E-nummers) zo laag mogelijk houden?
Dan is dit project zeker iets voor jou!
Partners
Lees ook zeker deze items uit de RADAR News:
