TRADICER

Met de steun van:

Het gebruik van traditionele landrassen van granen en traditionele hopvariëteiten voor de productie van nieuwe zure bieren en zuurdesembroden met authentieke smaak.

Waarom dit project?

Traditionele landrassen van tarwe en gerst hebben, net zoals traditionele hopvariëteiten, heel wat unieks te bieden op vlak van techno-functionaliteit en sensoriek. In het TRADICER-project wordt onderzocht hoe deze traditionele grondstoffen door middel van kostenefficiënte, hedendaagse technieken en nieuwe fermentatiestrategieën kunnen worden ingezet voor de productie van nieuwe zure bieren en zuurdesembroden met authentieke smaken.

Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten

De onderzoeksaanpak van het cSBO-project TRADICER omvat zowel de selectie (WP 1), cultivatie als karakterisering (WP 2) van traditionele landrassen van granen en traditionele hopvariëteiten. Daarnaast wordt ook de bak- en brouwkwaliteit van de respectievelijke grondstoffen geëvalueerd en wordt de invloed van nieuwe fermentatiestrategieën en inoculatietechnieken op proces- en productniveau nagegaan (WP 3-4). Tot slot wordt ook de mogelijkheid tot het gebruik van zure bieren voor de productie van zuurdesem(broden) nagegaan (WP 5). Het uiteindelijke doel is de productie van nieuwe zure bieren en zuurdesembroden met authentieke smaken door gebruik te maken van nieuwe microbiële consortia en nieuwe fermentatie- en inoculatietechnieken.

Doelgroep

De algemene doelgroep omvat de brouwerij- en bakkerijsector, gaande van graan- en hopveredelaars tot ondernemingen, actief in starterculturen en desemproductie, en producenten van bier en bakkerijproducten.

Projectpartners

Vrije Universiteit Brussel:

Onderzoeksgroep Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie (IMDO) – o.l.v. Prof. Dr. ir. Luc De Vuyst
Onderzoeksgroep Interdisciplinaire Historische Voedingsstudies (FOST) – o.l.v. Prof. Dr. ir. Frits Heinrich

Flanders’ FOOD (projectbeheer)

Deelnemen?

Is je interesse gewekt door dit project? Goed nieuws! Je kan nog steeds toetreden tot de industriële adviesraad van TRADICER en zo je plekje op de eerste rij verzekeren wanneer nieuwe inzichten worden verworven door de onderzoekers. Contacteer Trui Luyckx voor meer info over deelname.