BakeryAnalysis

Op zoek naar parameters om bloemkwaliteit te beoordelen

Algemene doelstellingen

In dit concept kan op zoek worden gegaan naar nieuwe parameters door naar andere biochemische eigenschappen en analyses te kijken dan de standaard analyses, niet alleen voor klassieke tarwebloem maar ook voor deze afkomstig van alle andere gewassen die zullen uitgetest worden. Het klassieke classificatieschema van tarwebloem (de specs) is soms te eenvoudig om effecten van de tarwebloem op het eindproduct te voorspellen. Vandaag ondervinden industriële bakkers nog te veel “onverklaarbare” productieproblemen met tarwebloem die zich binnen de veelvuldige specs bevindt. De huidige parameters die gebruikt worden om tarwebloem te beschrijven blijken ontoereikend om het effect op de bakkwaliteit te kunnen verklaren.