Zuurdesem brood

Using the sourdough functionality in the production of nutritional and organoleptically optimised bread

SourFun is a cooperative business project (type ICON) in which three businesses from the bakery collaborate with research institutes to reach a common objective.

The objective of the project is to (i) study the impact of sourdough breads on human health and (ii) understand how microbial communities from sourdoughs and bread processing can be used to improve the impact on human health and improve the organoleptic quality of sourdough breads. The project will link the health-improving benefits and organleptic quality to the secondary dough fermentation process and the primary sourdough fermentation process to better understand its working mechanisms.

Project partners

  • VUB - Research group Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO)– Contact person: Luc De Vuyst

  • KU Leuven - Translational Research in Gastrointestinal Disorders (TARGID) – Contact person: Kristin Verbeke

  • KU Leuven – Laboratory for Food Chemistry and Biochemistry (LMCB) – Contact person: Christophe Courtin

Projectpartners 

Dit ICON-project bracht een multidisciplinair projectconsortium bij elkaar met complementaire expertise vanuit drie bedrijven (Vandemoortele, Puratos, Bio Bakkerij De Trog) en twee kennisinstellingen: 

  • KU Leuven, Laboratorium voor Levensmiddelenchemie en -Biochemie (LMCB), o.l.v. Prof. Christophe Courtin
  • KU Leuven, Translational Research Center in Gastro-intestinal Disorders (TARGID), o.l.v. Prof. Kristin Verbeke
  • Vrije Universiteit Brussel, Onderzoeksgroep Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie (IMDO), o.l.v. Prof. Luc De Vuyst 
Vrije Universiteit Brussel
KU Leuven
Vandemoortele
Logo Puratos
Bio bakkerij De Trog

Vervolgacties  

Alle partners geven aan dat ze de opgedane kennis verder zullen toepassen in nieuwe onderzoekstrajecten. De projectresultaten zullen zoveel mogelijk worden geïmplementeerd en vertaald naar de productieprocessen van de bedrijven. Daarnaast zijn we, met het oog op een eventuele vervolg-ICON, op zoek naar een extra bedrijfspartner die zich de komende jaren wil verdiepen in onderzoek en/of ontwikkeling rond zuurdesem.  

Enkele relevante publicaties:

Contactpersoon

Foto Trui Luyckx
Trui Luyckx
innovation manager