PulseBake

Waarom dit project?

Sinds augustus 2020 stegen de tarweprijzen met 30%. Maalderijen, ingrediëntenleveranciers en bakkerijen zien eveneens andere kostenposten zoals verpakking, energie en logistiek stijgen. Om de competitiviteit van de graan- en bakkerijsector te garanderen zijn diversificatie en innovatie een must. Hierbij spelen globale trends rond duurzaamheid en gezondheid een grote rol. Zo werd in 2021 de Vlaamse Eiwitstrategie gelanceerd door minister Crevits en ging de Vlaamse Green Deal “Eiwitshift op ons bord” van start. Ook vanuit het Europese beleid wordt de eiwittransitie, waarbij we evolueren naar een voedingspatroon met meer plantaardige eiwitten, sterk gestimuleerd. Deze eiwittransitie brengt peulvruchten (en de lokale teelt ervan) meer naar de voorgrond.

Ondanks de commerciële beschikbaarheid van peulvruchten en afgeleiden, is er nood aan meer kennis over de eigenschappen van deze grondstoffen en over hun potentieel in de graan- en bakkerijsector om producten nutritioneel te balanceren, om plantaardige producten te ontwikkelen en om ze optimaal in te zetten als techno-functioneel ingrediënt. Deze kennis zal leiden tot een versnelling op vlak van innovatie in productontwikkeling van bakkerijproducten o.b.v. peulvruchten. 

Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten

PulseBake is een TETRA- project met als doel de beschikbare kennis van 5 verschillende peulvruchten (specifiek droge erwten (Pisum sativum), veldbonen (Vicia faba), kikkererwten (Cicer arietinum), droge bonen (Phaseolus vulgaris) en linzen (Lens culinaris)) en hun afgeleiden te verzamelen en deze en de kennis opgebouwd in het project te vertalen op maat van de maalderijen, ingrediëntenleveranciers en bakkerijen. 
Concreet willen we dit doel bereiken door het:

• Uitvoeren van een uitgebreide literatuurstudie naar de reeds beschikbare kennis omtrent peulvruchten.
• In kaart brengen van de nutritionele, sensorische en techno-functionele eigenschappen van commercieel beschikbare stalen.
• Opstellen van een duurzaamheidsinschatting van peulvruchten en afgeleiden.
• Uitvoeren van een consumentenonderzoek en marktstudie.
• Succesvol toepassen van 5 soorten peulvruchten of afgeleiden in minstens 5 applicaties in de graan- en bakkerijsector.

Doelgroep

Het PulseBake project richt zich op de Vlaamse graan- en bakkerijsector en zijn toeleveranciers:

• Industriële en ambachtelijke bakkerijen die peulvruchten of afgeleiden willen inzetten in de ontwikkeling van innovatieve bakkerijproducten.
• Grondstofleveranciers die peulvruchten of afgeleiden doelgericht wensen aan te bieden aan klanten. 
• Maalderijen die peulvruchten of afgeleiden wensen te verwerken in hun producten.

Projectpartners

Het beheer en de uitvoering is in handen van Het onderzoekscentrum AgroFoodNature van HOGENT o.l.v. Ing. Melissa Camerlinck (projectcoördinator) en de vakgroep Levensmiddelentechnologie, Voedselveiligheid en Gezondheid van Universiteit Gent o.l.v. Ing. Ingrid De Leyn en Prof. dr. ir. Filip van Bockstaele. FF ondersteunt het project als onderaannemer in disseminatie en valorisatie-activiteiten. Het project wordt gesteund door het Vlaams Agentschap Innoveren en Ondernemen (VLAIO).
 

Deelnemen?

Het project is van start gegaan in oktober 2022 en loopt tot oktober 2024 (projectduur 2 jaar). Voor meer informatie of bij interesse voor deelname neem je best contact op met projectmedewerker Ine Heetesonne (ine.heetesonne@ugent.be).